植庭壽司

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• 項目類型：餐飲
• 項目地點：深圳市
• 建筑面積：200㎡
• 項目造價：300萬元
• 主案設(shè)計師： 韋金晶
• 參與設(shè)計師：韋耀程 張慧超
• 竣工時間：2020-06-01
• 設(shè)計機構(gòu)：深圳市春山秋水設(shè)計有限公司

金堂獎杰出作品證書

• 項目定位:
  米其林級別日料品牌“植庭壽司”，選址深圳作為中國內(nèi)地首店所在地，并委托本土創(chuàng)意團隊春山秋水進行空間軟硬裝一體化構(gòu)想與執(zhí)行。
  “植庭”定位于最極致上乘的壽司體驗，傳承江戶前壽司的傳統(tǒng)匠人精髓，而當(dāng)日本的傳統(tǒng)料理與東方式的新銳視覺碰撞，讓這場回歸傳統(tǒng)的盛宴升華為獨具詩意的極上享受，也成就了以現(xiàn)代設(shè)計詮釋傳統(tǒng)的完美范例。


• 空間意境:
  項目位于緊鄰福田CBD核心區(qū)的商業(yè)綜合體首層，卻似隱匿于安靜角落的一個自然生長體，以石、木、土和植物等最原始的要素構(gòu)成店面形象，與亮眼的現(xiàn)代建筑和車水馬龍的喧囂形成一種奇妙的平衡。200平方米的內(nèi)部空間延續(xù)并強調(diào)了原生材料的屬性與美感，將之賦形于不同尺度和功能的矩形體中，從塊狀分割的平面布局到核心墻體及隔斷，再到板前料理的操作島臺和桌椅家具，皆呈現(xiàn)簡單而基本的方形幾何形態(tài)，向用餐者傳遞清晰的空間認知。同時方形單體與單體之間又衍生出豐富而多變的銜接或組合關(guān)系，猶如食物賦予味蕾的豐富層次感，看似樸實的空間亦帶來疊進式感受，食與境相得益彰。


• 空間布局:
  春山秋水善于從時間、空間以及自然三個維度形塑空間整體，其設(shè)計理念與品牌追求的象外之美默契吻合，使空間剝離造作構(gòu)型和裝飾，有別于表面炫目的“網(wǎng)紅店”風(fēng)潮而保持出奇的低調(diào)，期望在求新求異又高頻迭代的商業(yè)背景下成為更長久可續(xù)的存在。
  空間建筑對質(zhì)感與色彩的拿捏極其克制，夯土作為中國本土的傳統(tǒng)建材用于圍合前區(qū)展示界面，配以象征包船的石雕裝置，如水墨畫般寥寥數(shù)筆勾勒出室內(nèi)庭院景觀，同時優(yōu)化通風(fēng)效能。主體用餐區(qū)域也大量運用水磨石、原木、紙等平價的天然材料，結(jié)合懸掛絲麻面料帷幕的門與開窗，以及減法思維的多處空間留白，摒棄多余的設(shè)計動作而達到最佳的人體尺度、光影環(huán)境和有機彈性的室內(nèi)微氣候。


• 設(shè)計選材:
  設(shè)計主創(chuàng)同時也是春山秋水的創(chuàng)始人韋金晶，將初嘗純正江戶前壽司之后留在味覺上的奇妙感受用空間的方式敘述，體現(xiàn)于手工雕琢的材料，精微的燈光處理，循序的平面布局，溫暖的用色，經(jīng)糅合疊加為真摯內(nèi)斂的情感誘引。如此一來，享用美食的過程絕不止于一份頂級水準的私房菜單，更涵蓋一種與日常庸擾相脫離、激發(fā)深度情緒體驗的氛圍營造。
  空間于細微處隱含傳統(tǒng)人文的溫潤發(fā)聲：落地?zé)粽值谋砻嬗刹煌y理的宣紙拼貼而成，器皿的選擇凝聚日本工匠精益求精的技藝，六面體構(gòu)造的蠶絲燈籠經(jīng)手工蠶絲膜制作而成。凡此種種對于深圳這座年輕的城市及其強大的工業(yè)制造，看似全然矛盾實則互為補充，在時空對話中共同詮釋精神的內(nèi)在。


• 用戶體驗:
  餐廳往往承載了人們暫時擺脫日常的按部就班，代之以放松、感性、沉浸和陪伴的基本訴求，這一屬性決定了其空間設(shè)計不僅限于為品牌打造獨有的體驗消費場景，亦在更大的格局為公眾帶來正向的美學(xué)價值與人文溫度，回歸生活之于人的本質(zhì)思考，后疫情時代尤其如此。

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