如何用有限的餐廳空間， 去構(gòu)建一個(gè)菜系所能映射的文化淵源與內(nèi)涵， 形成獨(dú)有的品牌識(shí)別載體？ 本案中有山設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)受委托對(duì)「靠山」進(jìn)行品牌及空間形象升級(jí)，圍繞“客家菜”的產(chǎn)品特色和歷史根脈，以美食窺探文化全貌，在餐飲空間中植入與品牌高契合度的客家文化元素，并向消費(fèi)者傳達(dá)“靠山”的品牌精神。

有山設(shè)計(jì)溯源客家人的源流，深刻領(lǐng)會(huì)到“山”對(duì)客家歷史的巨大影響，既是靠山而居的生活方式的延續(xù)，亦是客家菜的口味傳承，提出“山中一席，千年客家味”這一核心設(shè)計(jì)主題，致力于將「靠山」定位為以客家文化為內(nèi)核的高品質(zhì)餐廳。 千百年前，居于中原的客家先民迭經(jīng)天災(zāi)戰(zhàn)亂，陸續(xù)由北向南輾轉(zhuǎn)流徙，穿越古老驛道，來到山區(qū)丘陵帶?！溉站盟l(xiāng)變故鄉(xiāng)」，安定后的客家先民與當(dāng)?shù)鼐用窕ハ鄬W(xué)習(xí)融合，并以“客人”自居，成為如今的“客家人”。

「無客不住山」是貫穿客家人一生的信念。客家民系大本營有著“八山一水一分田”的說法，依山而居，靠山而食，以山為載體，承載客家人拓殖山野的歷史。在大山中開荒屯田，耕耘屬于自己的方寸之地?？图易迦旱纳⒎毖茈x不開「山」的給養(yǎng)。 肇基于長期移居的生活，客家獨(dú)特的飲食文化由此形成。「靠山」既是山中故鄉(xiāng)，亦是城中歸宿。仰賴“山中一席，千年客家味”的主題，「靠山」不僅挖掘并分享山中天然地道美食，也將客家人的生活場景和文化帶入城市，為食客重述原生態(tài)的風(fēng)土記憶。在這里，本土生活與現(xiàn)代餐飲空間交錯(cuò)重疊，山野的真實(shí)、樸質(zhì)和粗礪被移植進(jìn)來，與城市的現(xiàn)代、精致和明亮相融合，牽引出他鄉(xiāng)人的千般思緒。

客居——逢山必有客 初入「靠山」，餐廳入口處聳立兩塊巨大的夯土墻，仿佛在邀請(qǐng)客人入席。中廳的圍屋是整個(gè)餐廳最具震撼力的視覺中心。作為客家文化最具代表性特色的建筑，圍屋結(jié)合中原古樸遺風(fēng)及南部山區(qū)建筑特色，代表著開放、團(tuán)圓、兼容并蓄的客家人精神。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)以鋼結(jié)構(gòu)和真實(shí)的瓦片在餐廳中廳正上方構(gòu)建出一個(gè)充滿視覺沖擊的圍屋屋頂，中心嵌入圓頂發(fā)光燈膜噴繪，形成“天空”效果，復(fù)刻逼真的客家典型圍屋建筑。

作為客家文化淵源的象征，把圍屋和夯土墻顯性特征作為空間設(shè)計(jì)的重要元素表現(xiàn)，既有傳承和發(fā)揚(yáng)，也更需要在深刻理解之上的重構(gòu)和再設(shè)計(jì)。 圍屋的圓弧形土墻以夯土砌筑而成，經(jīng)手工敲擊打磨做舊效果，顯現(xiàn)墻體斑駁的年代感與滄桑厚重的質(zhì)感，恢復(fù)原生墻體的自然樸實(shí)，提升整體環(huán)境營造。 夯土墻中心設(shè)計(jì)了一個(gè)圍屋門洞，打破整面墻的單調(diào)，最右方的玻璃墻是內(nèi)部包廂的一部分，夯土墻與玻璃材料的對(duì)比，形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代材料的強(qiáng)烈沖突，山景噴繪又在圍屋整體造型中成為背景，擺脫視覺的單一呆板。

山景——客從山中來 餐廳錯(cuò)落分布著巨幅云霧環(huán)繞山景和客家圍屋的噴繪，營造出山中一席的氛圍和如臨其境的適切，默契配合「靠山」的品牌屬性。 包廂中大范圍整體山景寫真，加以木柵欄裝飾，宛若在山中野餐。當(dāng)你點(diǎn)亮竹竿燈架上掛著的復(fù)古馬燈，包廂的霧化玻璃即會(huì)轉(zhuǎn)變成磨砂玻璃，既保證了空間的私密感，又兼具通透性。

民藝——守藝再設(shè)計(jì) 傳統(tǒng)手工藝制品是民間智慧和生活溫度的結(jié)晶。來自山中的藤類植物，經(jīng)由粗糙卻靈巧的雙手，成為隨處可見精美的盛具器皿。網(wǎng)格藤椅、卡座后方的藤編裝飾、明檔上方的藤編弧形隔板，傳統(tǒng)工藝品與現(xiàn)代設(shè)計(jì)材料結(jié)合混搭，得到重生。呼應(yīng)“遷移”和“融合”的客家文化主題。

每一盞小吊燈均由白色亞克力設(shè)計(jì)制作而成的迷你圍屋，強(qiáng)化客家文化元素的辨識(shí)度。圍繞著餐桌的明檔整潔明亮，將美食烹制過程完全展現(xiàn)在食客眼前。從細(xì)小的餐桌陳設(shè)布置，到餐具設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)的墻面裝飾品等均經(jīng)由設(shè)計(jì)師考量，以細(xì)節(jié)動(dòng)人。

有山設(shè)計(jì)還創(chuàng)意性地將客家藤編工藝元素運(yùn)用于餐廳隔斷，空間網(wǎng)格藤編屏風(fēng)輕巧切割，室內(nèi)燈光通過屏風(fēng)網(wǎng)眼流動(dòng)，影影綽綽間，私欲交談聲，顧客走動(dòng)的身影都能讓人感受到生活的氣息。從經(jīng)緯縫隙中透出點(diǎn)點(diǎn)光亮，渲染出溫馨的就餐氛圍和難得人情味。

一席——千年客家味 千年之期，誰又不曾是他鄉(xiāng)之客？ 祖先從歷史走進(jìn)山地，從山地衍生出客家生活方式。山，既是歷史與現(xiàn)實(shí)的紐帶，也是客家與外界的紐帶。世世代代的客家人在山的庇護(hù)和養(yǎng)育下繁衍生息，留下了族群專屬的文化印記，又投射到客家菜的表達(dá)中?？图也说男纬?，是客家人遷徙途中不斷尋找食物和適宜烹調(diào)方法的過程。

有山設(shè)計(jì)以圍屋為注腳，在城市中心搭建起遠(yuǎn)在山野的客家山居；而「靠山」點(diǎn)燃爐火，為你奉上他鄉(xiāng)游子記憶中那一桌地道客家滋味。 此山此味，一席間，勝卻千言萬語。

平面圖