聚德樓飯莊三里屯店

435

作品說明

項(xiàng)目類型：餐飲
項(xiàng)目地點(diǎn)：北京市
建筑面積：3000㎡
主案設(shè)計(jì)師：林一龍
參與設(shè)計(jì)師：李亭亭、姚建艷、陳姝含、靳力鑌
竣工時(shí)間：2024-04-18
設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)：安東紅坊（北京）設(shè)計(jì)有限公司

金堂獎(jiǎng)入圍作品證書

項(xiàng)目定位:
正如品賞“聚德樓”要先了解“御膳傳人”王希富老先生一樣，解讀“聚德樓”新店的設(shè)計(jì)理念，就要了解“仁義為友，道德為師”的修身之路。
基于“聚德樓”致力恢復(fù)傳承和振興精品京魯“莊館菜”的匠心延續(xù)，我們帶著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰，以北京四合院邏輯規(guī)劃平面動(dòng)線和空間環(huán)境，在每個(gè)不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)中營(yíng)造細(xì)節(jié)氛圍，嘗試表達(dá)當(dāng)代文人的修為與傳承。
雖然時(shí)代更替，但“聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民”的聚德樓核心理念一直在傳承，我們希望通過空間設(shè)計(jì)重塑把酒言歡、共敘桑麻的新聚德樓飯莊。

空間意境:
我們將探索中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)當(dāng)代空間設(shè)計(jì)的影響和表現(xiàn)作為研究課題，嘗試突破并得到不同人群的認(rèn)可。
?遵循傳統(tǒng)道德觀念：秉承 “仁義為友，道德為師” 的修身之路，將 “聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民” 的核心理念貫穿于設(shè)計(jì)之中，強(qiáng)調(diào)餐廳的經(jīng)營(yíng)與傳承不僅是美食的傳遞，更是品德與文化的傳承。
?致敬傳統(tǒng)文人精神：帶著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰，以表達(dá)當(dāng)代文人的修為與傳承為目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)，使餐廳在滿足用餐功能的同時(shí)，還蘊(yùn)含著濃厚的文化底蘊(yùn)和精神內(nèi)涵，讓食客在就餐過程中能夠感受到傳統(tǒng)文化的熏陶。
?傳統(tǒng)材質(zhì)與工藝的運(yùn)用：在材質(zhì)上使用了具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的材料，如緬花實(shí)木，通過精湛的雕刻工藝，制作出中堂等具有代表性的傳統(tǒng)空間，展現(xiàn)了手工木雕藝術(shù)的魅力；同時(shí)，傳統(tǒng)手工漆畫屏風(fēng)的使用，不僅為空間增添了華麗的視覺效果，還體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)漆器工藝的獨(dú)特韻味。
?運(yùn)用現(xiàn)代科技產(chǎn)品與傳統(tǒng)手工工藝相結(jié)合的方式，在材質(zhì)、光影、色彩和軟裝搭配上融入時(shí)代元素、使空間呈現(xiàn)“意境中國(guó)”重塑“四合院”的精神內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)也能成為打卡地的最初愿景。

空間布局:
?借鑒四合院邏輯：以北京四合院的布局方式來(lái)規(guī)劃平面動(dòng)線和空間環(huán)境，營(yíng)造出具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的空間氛圍。四合院作為中國(guó)傳統(tǒng)建筑的典型代表，其圍合式的布局、中軸線對(duì)稱、院落式的空間組織等元素，在聚德樓新店中得到了巧妙運(yùn)用，使餐廳空間層次分明、秩序井然，給人以親切、自然、和諧之感。最顯著的寬度2.2米高度4米的環(huán)形通道如同院落中的抄手廊，行進(jìn)中目光所及的簡(jiǎn)化拴馬樁及墻面懸掛的名人字畫讓人賞心悅目。
?私密與公共空間的處理：內(nèi)退的包間入口設(shè)計(jì)，既提升了空間品質(zhì)，又增加了包間的隱私性，滿足了顧客對(duì)于私密用餐環(huán)境的需求；而寬敞的近百米環(huán)形通道、宴會(huì)廳等公共空間，則為顧客提供了交流互動(dòng)的場(chǎng)所，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中注重禮儀、和諧交往的特點(diǎn)；又解決了運(yùn)營(yíng)傳菜的通行距離難題。

設(shè)計(jì)選材:
宴會(huì)廳采用動(dòng)態(tài)軟膜與大型電子屏互動(dòng)的設(shè)計(jì)，可存儲(chǔ)大量動(dòng)態(tài)圖案，并能根據(jù)賓客要求制作更新內(nèi)容，滿足了婚宴、家宴、公司會(huì)議及產(chǎn)品發(fā)布等不同性質(zhì)的大型活動(dòng)需求。
同時(shí)，正對(duì)舞臺(tái)可移動(dòng)的純手工漆畫屏風(fēng)的設(shè)計(jì)，為各類活動(dòng)增添了儀式感，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)于禮儀和儀式的重視，使每一場(chǎng)活動(dòng)都能在充滿文化氛圍的環(huán)境中進(jìn)行，給賓客留下深刻的印象，包括三里屯時(shí)尚的青年。
PVC材質(zhì)木紋解決的工程造價(jià)工期拖延的困境。
清華大學(xué)原生態(tài)科技空氣凈化包的安裝，使就餐空間負(fù)氧離子含量最高能達(dá)到1萬(wàn)以上，成本投入增加僅為2%。