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鹽野七生
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作品說明
- 項目類型：餐飲
- 項目地點：鄭州市
- 建筑面積：92㎡
- 項目造價：50萬元
- 主案設(shè)計師： 姚清軒
- 參與設(shè)計師：侯豫
- 竣工時間：2022-05-10
- 設(shè)計機構(gòu)：徽宗設(shè)計研究室
金堂獎杰出作品證書
- 項目定位:總歸是寫不完的東瀛，做不完的東瀛，讓我們陶醉其中的，往往是大陸彼岸對于中原文化小心翼翼的傳承和島國化的改良。如今它不斷的反哺大陸，蓬勃發(fā)展的中原人分明從其中嗅到的是自家味道。如宋代的和紙八角窗，唐代的鐵板燒（由于炒菜鍋在宋代出現(xiàn)，之前的隋唐都是以煮和燙飯為主），兩漢的黑金色審美取向。這都是中原最好時代的良物，至今在彼岸那個易碎的大陸與太平洋板塊交界處，奇跡般的長存。
- 空間意境:Omakase雖源自東瀛，卻飽含唐宋風(fēng)韻儀態(tài)?！癘makase”的日語字面意思是“交付”，當(dāng)食客向主廚大師傅輕聲說道“Omakase”，意思便是“今天吃什么由您來決定了！”O(jiān)makase的背后隱藏著的是當(dāng)今商業(yè)社會最為珍貴的“無條件信任”。
作為重回中原故土的第一家“Omakase”，我們小心翼翼的使之落地生根，中原與東瀛自此產(chǎn)生更深刻的共振。用“故土”二字并非厚顏無恥的“假借”東瀛文化為中原文明，而是希望以這種回望歷史，對話中原最好時代的方式，去創(chuàng)造更美好的東方文明體驗。畢竟誰也不能否認(rèn)東瀛文化對于中華文明的學(xué)習(xí)和繼承，而中華文明更不能否認(rèn)其夏商王朝誕生，歷經(jīng)春秋魏晉的文明發(fā)展，直至唐北宋的文明高峰都發(fā)生在中原這片土地！ - 空間布局:土壤如此之厚重，歷時如此之悠長，自然需要不斷回顧，好好回顧，回顧并再造著。不足百平米的空間，創(chuàng)造極致儀式感和豐富身體變化感知。中原文明講究建筑的對稱性，大則如隋唐洛陽紫微城，小則如百姓家合園，東瀛料理自然在空間儀式上繼承著。因此在入口處插入兩件比例碩大且對稱的竹木瓷器肌理黑盒子，在解決兩個大房間的功能基礎(chǔ)上，使之成為不足百米小空間的對稱午門。主門也因此后退數(shù)十步，產(chǎn)生更久遠(yuǎn)的步伐線路，再加之內(nèi)部兩次曲折轉(zhuǎn)身，使最終步入廳堂的時間和節(jié)奏，足已讓食客期待七分，而最后三分留予板前大師傅。
- 設(shè)計選材:大師傅是整個內(nèi)部空間的主角，他需要一個極致的“舞臺”，令其料理功夫足以服務(wù)“九個吉普賽女郎”?！拔枧_建構(gòu)”不同于真正舞美的演繹性和塑料質(zhì)感，此處，它需要的更多是建筑材料與食材本質(zhì)的對話提純，真實不欺的材料觸感，令人窒息的入食體驗。因此，從傳統(tǒng)建筑形式中提取原型，但堅決用現(xiàn)代建筑語言重塑。筆直的木構(gòu)秩序邏輯層層排列，暗示重檐屋頂下的斗拱秩序井然。人造光源需最大限度的藏于屋檐木構(gòu)中，消減其現(xiàn)代工業(yè)感。檜木做成的板前，給食客以傳統(tǒng)觸覺和食材的尊嚴(yán)。背景的圓月光暈在大師傅身后，散發(fā)著卓越的光芒。這位板前師傅，曾跟隨東瀛Omakase Master十余年，并在京城最昂貴的Omakase工作十年之久，他驚嘆這是他感受過最美好的Omakase的“舞臺”！
- 用戶體驗:美色與美食同出一源，梵高在畫布上盡情烹飪料理。那么在此，畫布便是空間，筆觸，點與線，塊與面，便是空間建構(gòu)與食材料理，它們試圖創(chuàng)造體驗之極致，讓食客流連忘返，食得杯盤狼藉。
