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喀拉卡爾藏族美食文化中心
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作品說(shuō)明
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項(xiàng)目類型：餐飲
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項(xiàng)目地點(diǎn)：迪慶藏族自治州
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建筑面積：1000㎡
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項(xiàng)目造價(jià)：200萬(wàn)元
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竣工時(shí)間：2020-09-30
項(xiàng)目定位:
二十年前，一戶名叫白瑪?shù)募彝ピ谙愀窭锢?dú)克宗古城外城區(qū)開(kāi)了第一家藏餐廳，這家名叫喀拉卡爾藏餐廳虔誠(chéng)的追求“在’溫暖’的香格里拉，開(kāi)一家溫暖的店，等候一群溫暖的人來(lái)”的理念，生意追求不溫不火為度，誠(chéng)信真實(shí)食材為底。
二十年后的今天我們希望以白瑪·喀拉卡爾的積淀為基礎(chǔ)，展現(xiàn)香格里拉獨(dú)特的地域文化，設(shè)計(jì)改造一個(gè)新的復(fù)合空間，一個(gè)能讓旅客品嘗到香格里拉原真的藏族美食的舒適餐廳。同時(shí)，我們?cè)O(shè)想這個(gè)空間也是香格里拉各界文化人士相聚與交流的家園。這里可為諸如文化沙龍，攝影展，座談會(huì)等各類文化活動(dòng)提供場(chǎng)所。通過(guò)舒適優(yōu)雅的環(huán)境與豐富的文化活動(dòng)將大家連接在一起，期待文化與思想的交流能夠迸出精彩的火花。
空間意境:
場(chǎng)地由兩部分組成：三層餐廳及兩層庭院式住宅?，F(xiàn)有三層建筑為十年前建成，旁邊的老宅為九十年代所建，老建筑為10年前業(yè)主自建的磚混建筑，存在立面造型與所在地文化環(huán)境不符，空間利用低并在冬季存在嚴(yán)重的保暖問(wèn)題。在一個(gè)具有強(qiáng)烈地域性建筑文化的環(huán)境里如何以現(xiàn)代的手法，設(shè)計(jì)出一種既具現(xiàn)代感又蘊(yùn)含藏地文化特色的空間形態(tài)與建筑是貫穿項(xiàng)目始終的目標(biāo)與挑戰(zhàn)。基于這個(gè)目標(biāo)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)也考察了香格里拉周邊諸多傳統(tǒng)建筑與新建的口碑項(xiàng)目（梅里既下山、阿若康巴酒店等）。受限當(dāng)?shù)卣撸ㄐ鲁且?guī)劃對(duì)立面風(fēng)貌控制的要求）與項(xiàng)目預(yù)算，我們放棄了最初基于評(píng)估后認(rèn)為結(jié)構(gòu)不合理性提出的重建想法，轉(zhuǎn)向通過(guò)對(duì)建筑外立面及室內(nèi)空間進(jìn)行改造的方式，以增加本土文化特征并提升室內(nèi)環(huán)境品質(zhì)。而在整個(gè)過(guò)程里我們嘗試打破當(dāng)?shù)貙?duì)于建筑盲目追求傳統(tǒng)元素與材料堆砌而忽視使用體驗(yàn)的現(xiàn)狀，回歸并關(guān)注地域建筑的樸素、內(nèi)斂與溫暖，以及對(duì)使用體驗(yàn)的尊重。
空間布局:
原建筑一樓為臨街鋪面，多數(shù)時(shí)間處于閑置狀態(tài)，我們將原有臨街鋪面打通使一層擁有了開(kāi)敞的空間，在受限于原始結(jié)構(gòu)無(wú)法全部拆除墻體的位置，我們通過(guò)在兩側(cè)墻體開(kāi)門(mén)并使用鋼質(zhì)門(mén)套作為結(jié)構(gòu)加固，使該部分形成了一個(gè)新的門(mén)廳，我們?cè)诖嗽O(shè)置新的入口作為餐廳次入口，并增加衛(wèi)生間使一層可作為功能完整的獨(dú)立空間使用。通過(guò)重新布局廚房送餐流線將原廚房出口移位與主入口分開(kāi)，解決了之前廚房出口與餐廳入口在高峰期沖突的問(wèn)題，讓餐廳主入口有一個(gè)完整的前廳。室內(nèi)改造的需求是要增加使用面積，改變?cè)泄δ懿⒏纳圃胁缓侠淼牟季?，同時(shí)提升整體環(huán)境。在整體功能布局上，一樓作為新擴(kuò)張的空間用于開(kāi)拓針對(duì)年輕人的新餐飲業(yè)態(tài)（酥油下午茶、自助藏餐、本地自釀酒吧），二樓保留原有功能（吧臺(tái)和開(kāi)放式餐廳），通過(guò)調(diào)整布局改善餐廳空間利用，三樓通過(guò)重新梳理交通流線與空間布局改造為包間層并提升私密性以應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)藏餐就餐習(xí)慣。在康巴地區(qū)的傳統(tǒng)藏房里，火塘是一家人日常生活的中心。在一樓弧形空間處，我們以藏族傳統(tǒng)的火塘為原型做了現(xiàn)代的演繹與表達(dá)，以重現(xiàn)藏房里大家圍爐喝茶、圍爐而話的生活感，以呼應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)生活場(chǎng)景。二樓是原餐廳的主要經(jīng)營(yíng)空間，也是許多人對(duì)餐廳曾經(jīng)的記憶所在。在二樓的設(shè)計(jì)上我們盡量保留原室內(nèi)布局。我們?cè)谧酪蔚倪x擇上采用了與原來(lái)相同的桌椅形式，以求保留其原有的空間感受。我們采用藏族傳統(tǒng)的矮桌與坐榻，其高度能讓使用者處于一種自然的前傾姿勢(shì)從而營(yíng)造出親近感。我們?cè)谧酪蔚倪x擇上采用了與原來(lái)相同的桌椅形式，以求保留其原有的空間感受。天花設(shè)計(jì)上，我們則將金屬網(wǎng)垂簾平行排布，以呼應(yīng)形狀與布局方正的藏式方桌與坐榻。原建筑三樓主要作為相對(duì)私密的包間層使用，但因缺少硬性隔斷存在私密性不強(qiáng)的問(wèn)題。受制于三樓無(wú)法拆除的承重磚墻結(jié)構(gòu)，我們通過(guò)與在墻體開(kāi)門(mén)洞加鋼制門(mén)套支撐結(jié)構(gòu)的形式，重新布局了三樓的交通流線，利用原有墻體和新的輕質(zhì)隔墻，分割出了三間彼此隔離并帶有休息區(qū)的包間，并增加了中性洗手間以增強(qiáng)整個(gè)三樓的私密性，解決了此前二樓與三樓共用洗手間的情況。
設(shè)計(jì)選材:
建筑外立面改造運(yùn)用了藏族傳統(tǒng)建筑的門(mén)窗元素，包括藏式九宮格窗（藏語(yǔ) 稱 格尼）與飛子木窗頭（藏語(yǔ) 稱 八蘇），并使用退臺(tái)形式的窗套營(yíng)造傳統(tǒng)藏式建筑門(mén)窗所具有的層次與韻律，所有窗戶均采用雙層中空玻璃和加厚型材以保證室內(nèi)保溫效果。在窗頭與窗套的材料選擇上，我們使用了銹蝕折形鋼板代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材，以解決木材在高原室外環(huán)境下不耐久的問(wèn)題。外墻涂料使用了淡夯土黃真石漆來(lái)制造傳統(tǒng)藏房的夯土墻的粗糙紋理質(zhì)感，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)元素的現(xiàn)代演繹，采用在地成本可控的現(xiàn)代用料以回應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)地域建筑的“記憶”。在立面照明設(shè)計(jì)上我們同樣避免使用直射光源而采用底部和凹槽打燈去突顯材料和立面的質(zhì)感。原建筑天花橫梁的方向與高度關(guān)系較為混亂，是設(shè)計(jì)過(guò)程中很難處理的部分。受限于橫梁走向與高度，加之受到經(jīng)幡飛舞和藏族生活中銅器的啟發(fā)，我們放棄了最初用吊頂隱藏橫梁的想法，在一樓使用金屬垂簾圍繞火爐做向外輻射的弧形垂簾，隱藏了混亂梁位的關(guān)系。同時(shí)我們將垂簾的高度設(shè)置由周圍向火爐逐漸降低，在視覺(jué)上與火爐的煙罩相融合，讓地面與天花板的產(chǎn)生聯(lián)系。室內(nèi)陳設(shè)上也盡量采用了藏式特色擺件，如極具藝術(shù)代表性和宗教屬性的藏族傳統(tǒng)繪畫(huà)“唐卡”。唐卡因宗教屬性唐卡的掛放多為供奉用途，在包間里我們使用了在藏文化中象征尊貴與敬畏的紅色作為懸掛唐卡背景墻。通過(guò)背景墻顏色與燈光，我們希望在利用唐卡做空間點(diǎn)綴的同時(shí)，傳達(dá)一種對(duì)藏文化的敬仰。
用戶體驗(yàn):
地處藏區(qū)，施工期間并未受疫情影響，項(xiàng)目于2020年竣工已投入使用。此次改造有效汲取香格里拉藏地文化特質(zhì)，為當(dāng)?shù)鼗诔鞘锌匾?guī)和風(fēng)貌控制的新城區(qū)建筑設(shè)計(jì)提供了新的思路。走入餐廳，一股溫暖的氣息撲鼻而來(lái)，坐下來(lái)，喝一口酥油茶，夾一塊牦牛肉，吃一口糌粑，與同行之人細(xì)語(yǔ)交談。這里不像拉薩朝圣一般充滿儀式感，取而代之的是日常生活的樸實(shí)與平凡。
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蘇州市
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